Thịt chua Thanh Sơn là món của người Mường ở Phú Thọ, nổi tiếng lâu năm. Thịt chua Quế Phong là món của người Thái miền Tây Nghệ An, gọi là chín xôm. Cả hai cùng là thịt lợn trộn thính rồi ủ chua tự nhiên, nhưng mỗi dân tộc có cách nêm, cách đóng và món ăn kèm riêng. Không có bên nào hơn, chỉ là mỗi vùng một vị.
Giống nhau: cùng là thịt ủ thính
Dù ở Phú Thọ hay Nghệ An, thịt chua đều làm theo một nguyên lý: thịt lợn tươi thái mỏng, trộn thính gạo rang, nén chặt rồi để thịt tự lên men cho chua. Thịt không nấu qua lửa mà “chín” nhờ lên men. Đọc thêm: thịt chua sống hay chín?
Cả hai nơi đều ăn thịt chua cùng các loại lá như lá sung, đinh lăng và rau thơm.
Khác nhau ở đâu?
| Thịt chua Quế Phong | Thịt chua Thanh Sơn | |
| Dân tộc | Người Thái miền Tây Nghệ An | Người Mường ở Phú Thọ |
| Tên gọi | Chín xôm (tiếng Thái) | Thịt chua |
| Nguồn gốc | Để dành thịt thú săn, nhồi ống nứa | Món truyền thống của người Mường |
| Đóng truyền thống | Ống nứa, bịt miệng bằng lá | Ống tre, ống nứa, lót lá ổi dưới đáy |
| Thính | Gạo rang (có nơi thêm ngô, đậu) | Gạo, ngô rang |
| Ăn kèm hay gặp | Lá sung, lá ổi, lá lốt, đinh lăng; chẩm chéo, tương Thái | Rau mơ, lá sung, đinh lăng, húng, bạc hà, rau mùi |
| Độ nổi tiếng | Đặc sản địa phương, có sản phẩm OCOP | Đặc sản lâu năm, nhiều thương hiệu |
Mỗi hộ, mỗi cơ sở lại có tay nêm riêng: lượng muối, tỏi, ớt, loại lá lót và thời gian ủ. Vì vậy ngay trong một vùng, thịt chua nhà này cũng khác nhà kia.
Thịt chua Quế Phong có gì riêng?
Người Thái ở Quế Phong, Quỳ Châu ăn thịt chua cùng nhiều loại lá rừng và đồ chấm cay nồng như chẩm chéo. Theo các cụ, món này ra đời khi người đi săn phải để dành thịt thú rừng, nên ống nứa và thính rang là hai thứ không thể thiếu. Đọc chuyện chín xôm
Thịt chua Cường Hoài làm theo cách của người Thái ở Quế Phong từ năm 1989, dùng thịt lợn mổ trong ngày, nạc vai, nạc mông và bì. Sản phẩm đạt OCOP 3 sao của tỉnh Nghệ An.
Nên chọn loại nào?
- Muốn thử vị quen, phổ biến: thịt chua Thanh Sơn dễ tìm mua ở nhiều nơi.
- Muốn một vị mới, gắn với văn hoá Thái xứ Nghệ: thử thịt chua Quế Phong.
- Mua làm quà cho người đã quen thịt chua Phú Thọ: thịt chua Quế Phong là một món “lạ mà quen” để họ so sánh.
Câu hỏi thường gặp
Thịt chua Quế Phong có chua hơn không?
Độ chua tuỳ thời gian ủ và cách nêm của từng nhà, không phụ thuộc vùng. Thịt chua để càng lâu thì càng chua.
Thịt chua Cường Hoài mua ở đâu?
Đặt trên web cuonghoai.com, gọi 0979 094 278, hoặc ghé cửa hàng ở Quế Phong và điểm bán tại TP Vinh. Gửi đi toàn quốc.
Muốn ăn thử thịt chua người Thái?
Thịt chua Cường Hoài làm từ thịt lợn mổ trong ngày, thính gạo rang, ủ chua tự nhiên. OCOP 3 sao.
Xem sản phẩm